豆芽是我們菜市場上比較常見的一種蔬菜,也是比較大眾化的一種產(chǎn)品,豆芽的吃法有很多,例如可以當(dāng)做涮火鍋的底菜,也可以清炒等,豆芽本來是含有蛋白質(zhì)最為豐富的一種蔬菜,但是最近隨著不法商家的操作,一系列的毒豆芽等也隨之浮出水面,我們想要吃到健康的有機蔬菜實在是太難了.但是芽苗菜豆芽的出現(xiàn),讓我們重新看到了希望.

很多人可能以為豆芽的制作比較復(fù)雜,但是真的是這樣嗎?未必,今天我們山東益康園農(nóng)業(yè)科技有限公司的技術(shù)老師就簡單的為大家講解一下,關(guān)于豆芽在制作過程中需要注意哪些步驟,才能夠生出品質(zhì)比較好的豆芽.

1、充足的水分

豆芽發(fā)芽時,要吸收的水分為本身重量的一倍以上.充分供給豆芽所需水分,除自身生長需要外,同時還起到排污、帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的重要作用.應(yīng)當(dāng)注意的是:在豆種發(fā)芽后,水分過多或浸泡于水中,會導(dǎo)致缺氧,影響豆芽生長和造成窒息而死.

2、適宜的溫度

豆芽發(fā)芽的zui低溫度為10℃,zui高溫度為28℃~30℃,不宜超過32℃.如果溫度過低,豆芽生長緩慢,周期長,產(chǎn)量低;溫度過高,豆芽生長快,胚軸細長,纖維多,品質(zhì)差.因此,豆芽生長時,室內(nèi)溫度宜保持在15℃-25℃為宜.

3、穩(wěn)定的空氣

適于豆芽生長的最適宜的氣體成分是:氧氣10%+二氧化碳10%+氮..氣80%;而一般空氣中的氣體成分是:氧氣21%+二氧化碳%+氮..氣78%;在一般空氣中,氧氣充足,豆芽呼吸作用加快,新陳代謝旺盛,豆芽生長細弱,組織纖維化嚴重.

所以,生產(chǎn)豆芽,要求空氣穩(wěn)定,減少流通,使罐內(nèi)氣體成分比一般空氣中含有較多二氧化碳,和較少氧氣,以控制和降低豆芽的呼吸作用,利于長出胚軸粗壯、纖維少、質(zhì)脆鮮嫩的豆芽.

4、陰暗避光的環(huán)境

豆芽見光發(fā)生光合作用,造成綠豆芽芽頭發(fā)紅,口感發(fā)苦,而黃豆芽和黑豆芽長期見光后會生成葉綠素,導(dǎo)致芽瓣整體變綠.所以,豆芽生長過程中一定要壓好內(nèi)膽或蓋好上蓋,保證避光.

其實制作豆芽芽苗菜過程并不復(fù)雜,只要我們在每一個步驟上都多加注意,就會保證豆芽的品質(zhì)和產(chǎn)量,自己在家種豆芽,再也不用擔(dān)心會吃到對身體有害的豆芽了!

 

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