TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結構粉）

本品對蛋白質作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強化型碎肉重組的優(yōu)質結構原料，適宜各種碎肉重組。

使用本品制作的重組肉，結構更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產優(yōu)質羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時或50℃保溫1-2小時后，速凍凍結，即可進行下一步加工。

參考用量：1.0%-2.0%

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