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海南粉有廣義和狹義之分.廣義的海南粉可分為粗粉和細粉,其包括了抱羅粉、靈山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等.粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做"粗粉湯",而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做"腌粉".而狹義的海南粉指的就是這類"腌粉".我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——"腌粉".

食用時,抓適量凈粉條于碗(碟)中,依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁,牛肉于絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食.

將大米(不限量)用沸水燙過,再用清水浸泡30小時后磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿,用沸水煮至半熟,放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿,再裝入布袋中加重壓,濾出純凈米漿,去除米渣、雜質,加入少量番茨粉,攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻后瀝干,即成粉條.

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