海南新東方烹飪學(xué)校高星級飯店管理專業(yè),初中畢業(yè)想要學(xué)習(xí)酒店管理歡迎報名學(xué)習(xí),初中畢業(yè)的男生女生都可以學(xué)習(xí)的專業(yè),前景好.學(xué)校在?？?歡迎來電咨詢了解專業(yè).

熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關(guān)理論知識,全面了解烹飪歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀,精通烹飪工藝原理,熟悉酒店餐飲企業(yè)服務(wù)與管理、成本核算、烹飪原料學(xué)、烹飪工藝美學(xué)等專業(yè)知識,并能靈活運用.

第一模塊

技能基礎(chǔ)模塊

刀工基本技能及規(guī)范、勺工基本技能及規(guī)范、案板、爐臺操作流程與規(guī)范、常用炊具、 器皿、調(diào)味料識別與運用、基本刀口示范(含圍邊、點綴)、實習(xí)菜肴、基礎(chǔ)熱菜示范 +實習(xí)(常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能)、雕刻技能操作品種(花卉、 組盤等基礎(chǔ)技能部分)、階段達(dá)標(biāo)考核.

第二模塊

技能拓展模塊

雕刻技能操作品種(鳥類、魚類、整雕等)、常用花刀示范、實習(xí)菜肴、常用味型示范、 實習(xí)菜肴、常見原料操作技能示范、實習(xí)菜肴、常用調(diào)味油的熬制示范和實訓(xùn)、冷拼示 范、實習(xí)菜肴(單拼、盤飾、什錦、花色、立體等)、常用烹調(diào)技法示范、實習(xí)菜肴、 常用冷菜示范、實習(xí)菜肴、中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn)、常用干貨原料 漲發(fā)示范與實訓(xùn)菜肴、階段達(dá)標(biāo)考核.

第三模塊

技能強(qiáng)化模塊

烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓(xùn)、特殊原料操作技能示范、實習(xí)菜肴、菜系經(jīng)典名 菜制作、西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn)、地區(qū)市場流行菜、特色菜、金牌 菜制作、火鍋操作示范與實訓(xùn)、酒店流行冷菜示范與實習(xí)菜肴、各類流行鹵烤菜示范與 實訓(xùn)(含常用鹵水制作)、階段達(dá)標(biāo)考核.

第四模塊

崗前實訓(xùn)模塊

特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練(熟練掌握)、零點菜單設(shè)計與制 作示范與實訓(xùn)、普通宴席菜單設(shè)計與制作示范、實訓(xùn)、中檔宴席菜單設(shè)計與制作示范、 實訓(xùn)、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實習(xí)(魚肚、海參等)、高檔宴席菜單設(shè)計與制作示范、 實訓(xùn)、主題宴席菜單設(shè)計與制作示范、實訓(xùn)、階段考核(資格證考核)、畢業(yè)綜合技能 會考.

第五模塊

餐廳客服禮儀及西餐教學(xué)

儀表、易容、儀態(tài)、餐飲服務(wù)禮節(jié)、公關(guān)禮儀、旅游飯店財務(wù)管理-成本核算、酒店設(shè) 施設(shè)備管理、客房服務(wù)規(guī)范、中餐服務(wù)流程、西餐茶房服務(wù)流程、西餐、托盤、斟酒、 常用前廳炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用、餐巾疊花、擺臺、公關(guān)禮儀.

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