陵水酸粉是海南有名的一道小吃,在海南很受消費者的喜歡,很多內(nèi)地游客到海南也是很喜歡吃的一道小吃,想要學(xué)習(xí)正宗的陵水酸粉到海南新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí).老師手把手教學(xué),學(xué)習(xí)時間短,味道更好.培訓(xùn)地點在海口.

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手,到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下,在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品,而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋,配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒,變得酸辣甜香,與海南粉風(fēng)味相去甚遠,慢慢地"陵水酸粉"之名就被傳開了.受外來飲食文化影響,如今的陵水酸粉,其用粉有的仍沿用海南粉,有的外觀已近似"龍口粉絲"或"云南過橋米線".另外,由于沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴,粉店已經(jīng)很少再用.此外牛肉干也是不可缺少的作料.

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條,方法與"海南粉"略同.

2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘,撈起控干水分,熱油炸至熟透,撈出切片待用;分別將花生米、魚餅,沙蟲干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香制成蒜頭油待用;原鍋留底油爆香姜汁,倒到冷開水中,加入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉醬、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁.

3、清湯煮開后,加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻,再將面粉與生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不斷攪拌,成熟后即為粉糊.

4、吃時,先抓適量凈粉于碗中,再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈籠椒,攪拌,即可吃用.

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