TMR-813A魔芋膠（重組肉結(jié)構(gòu)粉）
     本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時(shí)具有良好的乳化特性、保水保油特性、抗鹽調(diào)味特性。
使用本品制作的調(diào)味重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)各種調(diào)味漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法：將本品用適量溫水（小于50℃）溶解，然后加入到調(diào)味碎肉中，真空滾揉或攪拌均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動(dòng)消除空氣）成形。置于50℃保溫1-2小時(shí)后，速凍凍結(jié)，即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量：2%。
價(jià)格：85元/公斤
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