蘇州超純水設(shè)備/食品飲料生產(chǎn)純水設(shè)備/蘇州水處理耗材更換

食品飲料生產(chǎn)純水設(shè)備

 

食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、-等問題大都是因水質(zhì)原因造成的.但水中的各種雜質(zhì)千差萬別,水質(zhì)不同,造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面:

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1.水的色度和濁度

這兩個指標(biāo)是水質(zhì)檢驗***基本的指標(biāo),也是感官***明顯的指標(biāo).這兩項指標(biāo)如果超標(biāo),可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化.

2.水的異味

這個因素比較簡單.由于物理或化學(xué)因素,很多水本身帶有異臭味,很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味.

3.水的硬度

這是水***常見也***受關(guān)注的一個指標(biāo),主要指水中鈣鎂離子的濃度.鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題.

4.水的堿度

也是一個相當(dāng)重要的指標(biāo).堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量.堿度過高會導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖,酸味劑的用量增大.在有發(fā)酵工藝時,堿度過高不利于酵母的增長.

另外,水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響.

 

 

 

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