米線是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，生地域遍布江南，市場(chǎng)潛力巨大。精制直條米線生產(chǎn)技術(shù)是在傳統(tǒng)直條米線生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備逐漸發(fā)展起來(lái)的。主要原料采用廉價(jià)的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。那么您對(duì)米線生產(chǎn)的操作要點(diǎn)了解多少呢？隨小編去了解下吧。
1.洗米、通過(guò)機(jī)底裝有射流裝置的洗米機(jī)進(jìn)行循環(huán)沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過(guò)洗米桶上面的隔離板，經(jīng)溢流管排入下水道。
2.潤(rùn)米、一般情況下，浸泡0.5小時(shí)，潤(rùn)米1-2小時(shí)。但由于溫度、濕度及大米組織結(jié)構(gòu)的差別，浸泡潤(rùn)米的時(shí)間應(yīng)有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒(méi)有明顯的顆粒感覺(jué)，則說(shuō)明浸泡潤(rùn)米已達(dá)到要求。
3.粉碎、用錘片粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉、由于受前道工序的影響，物料流經(jīng)本道工序時(shí)，水分會(huì)忽高忽低，很不穩(wěn)定，需加水進(jìn)行調(diào)節(jié)，通過(guò)攪拌，使水分均勻、穩(wěn)定地混合在粉粒當(dāng)中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過(guò)多，以占大米重量的0.5%左右為宜，加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%.
5.擠絲、這是米粉生產(chǎn)中重要的工序之一。擠絲時(shí)，粉料要連續(xù)均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當(dāng)熟化后，進(jìn)入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細(xì)根據(jù)市場(chǎng)需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細(xì)均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無(wú)夾白、無(wú)氣泡為優(yōu)。流量偏小時(shí)，粉料易糊化過(guò)度，變成褐-，且易粘連、易產(chǎn)生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時(shí)效處理、將米粉放入時(shí)效處理房?jī)?nèi)靜置密閉保潮12-24小時(shí)，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。
7.復(fù)蒸、將時(shí)效處理后的米粉掛入低壓蒸柜（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鐘，使米粉特別是表層進(jìn)一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.干燥、可采用太陽(yáng)曬露天干燥，如采用索道或低溫烘干房，則米粉質(zhì)量會(huì)更好。
9.切割、用人工或切割機(jī)切成18-22厘米長(zhǎng)的小段，進(jìn)行包裝后入庫(kù)。
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