專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司—沈陽金澤裝飾公司專注于餐飲空間的設(shè)計(jì)與裝修.尤其是在自助餐廳設(shè)計(jì)上,金澤裝飾有著豐富的餐廳設(shè)計(jì)和裝修經(jīng)驗(yàn),今天我們和大家分享自助餐廳設(shè)計(jì)中需注意的幾個(gè)要點(diǎn).

自助餐廳內(nèi)不能控的人員流動(dòng),餐廳的布局設(shè)計(jì)直接關(guān)系著動(dòng)線的流暢和用餐氛圍,自助餐廳又如何布置才顯得得體、高檔、靠譜呢?裝修與生意好壞自然占一部分因素,另外,自助餐廳設(shè)計(jì)布局是否合理,直接關(guān)乎顧客體驗(yàn),直接成為關(guān)乎餐廳生意興隆的因素.

1、餐廳用餐氛圍與空間相呼應(yīng)

撇開自助餐廳提供的菜品不談,那就是自助餐臺(tái)是自助餐廳設(shè)計(jì)中最重要的一環(huán),如何設(shè)計(jì)才能夠在向顧客展現(xiàn)更多自家豐富多樣的美味菜肴,如何擺放才能讓前來就餐的顧客充分感受到餐廳里輕松自由的用餐氛圍的同時(shí),與整間自助餐廳的空間布局配合的相得益彰,不破壞原有的空間設(shè)計(jì),或是影響到顧客和服務(wù)員的運(yùn)動(dòng)路線等,看似簡單實(shí)則復(fù)雜,盡管復(fù)雜,但依然還有著其一定的規(guī)則在其中.

2、島臺(tái)設(shè)計(jì)切勿喧兵奪主

我們?nèi)プ灾蛷d用餐,常常會(huì)看見餐廳的正中央會(huì)擺著一個(gè)&uot;O&uot;型的餐臺(tái),也就是我們俗稱的島臺(tái),島臺(tái)是一家自助餐廳中最為核心的,位置自然是最重要的,既要顯眼,又要能夠充分考慮照顧到坐在邊邊角角的顧客,所以才會(huì)放在餐廳中最中央的位置.

但并不是說所有造型式樣的島臺(tái)都適用,島臺(tái)的最大作用是擺放各種美味菜肴,過于復(fù)雜繁瑣的式樣雖然可能會(huì)有很好的吸睛作用,但卻并不適合島臺(tái)這種實(shí)用性大于外觀性的家具,只需做到簡單時(shí)尚即可,畢竟最主要的作用還是要讓顧客一眼就明確島臺(tái)上有什么食物,并可以按照自己的喜好進(jìn)行挑選,不能喧賓奪主,取代食物的地位.

3、空間布局規(guī)劃合理動(dòng)線

自助餐廳在所有用餐形式中是少數(shù)可以讓顧客主動(dòng)從座位上走下來,去自行挑選喜愛的食物的模式,但在餐廳經(jīng)營時(shí)間里,餐廳內(nèi)幾乎時(shí)時(shí)刻刻都有大量的人員在四處走動(dòng),或是顧客去拿食物,或是已經(jīng)拿完了食物準(zhǔn)備回到自己的座位,或是服務(wù)員收拾餐桌等等,所以在做前期空間布局設(shè)計(jì)的時(shí)候,設(shè)計(jì)師就必須將這些情況考慮其中,并安排出合理的動(dòng)線,讓所有人員,包括顧客和餐廳服務(wù)人員都有足夠的空間來回走動(dòng),這一點(diǎn)對于所有餐飲形式的餐廳都是一樣的,只是因?yàn)樽灾蛷d的形式所以更需要注意起來.

而動(dòng)線設(shè)計(jì)的是否合理,很大程度上都取決于自助餐臺(tái)是否能夠做到有序和有層次的擺放,通常情況下自助餐廳的食物大致分為主食類、扒類、冷熱食類、色拉類、甜品類、飲料類以及不能或缺的現(xiàn)場制作類等等,如此讓顧客,尤其是第一次前來消費(fèi)的顧客能夠迅速而準(zhǔn)確的找到喜愛的食物,就必須對品類眾多的菜肴進(jìn)行歸類,并按照類別放置在不同的餐臺(tái)上.

除此之外,餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的擺放順序以及間隔的距離更需要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)的時(shí)候安排得當(dāng),順序的話基本上按照動(dòng)線入口放冷食,然后按照用餐的順序和習(xí)慣依次擺放熱食和主食的餐臺(tái),至于餐臺(tái)之間的距離就比較好理解了,不同食物都有各自特有的氣味,讓餐臺(tái)之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x能夠很好的避免這些氣味混到一起,以至于影響到顧客們食欲,這種情況是需要極力避免的.

4、常用造型餐臺(tái)淺介紹

除了最為核心的&uot;O&uot;型餐臺(tái)外,自助餐廳中常用的餐臺(tái)形式還有很多,其中,用的最多的有兩種,&uot;I&uot;型與&uot;L&uot;型,前者因其造型簡單,多數(shù)情況下都是擺放在墻邊,用餐高峰的時(shí)候也方便將其拖動(dòng)到需要的位置獨(dú)立擺放,方便任意方向的顧客獲取菜肴,而后者則是多固定放置于自助餐廳的角落不動(dòng),一般都由兩個(gè)長臺(tái)拼接而成.餐廳中通常會(huì)存在一些立柱,這些立柱并非只能作為純擺設(shè),我們也可以利用起來,最通常的做法就是用餐桌將立柱圍起來,這樣就能多出一個(gè)360度都可以自由取餐的區(qū)域,當(dāng)然你可以可以選擇不放置菜品,而是作為擺放調(diào)味品或是餐具供顧客隨時(shí)拿取之用.

5、餐廳照明直接影響顧客食欲

作為能夠影響到顧客食欲的另一大因素就是照明了,這一點(diǎn)我們以前也提到過一些,作為餐廳需要為顧客提供充足的照明光源之外,如何利用燈光將食物最誘人的一面展現(xiàn)給顧客也同樣重要,色彩還原度較高的燈光是最佳的選擇,除此之外的光源并不適合作為自助餐廳的光源,尤其是彩色燈光,這類燈光用在酒吧等場所比較合適,但絕對不適合用在自助餐廳,這類光源不僅不會(huì)讓食物顯得更加誘人,更是會(huì)改變食物的顏色,嚴(yán)重影響到顧客的食欲.

6、餐廳安全防護(hù)細(xì)節(jié)需考慮

由于自助餐廳中顧客和服務(wù)員的的流動(dòng)性非常大,而且流動(dòng)的不僅僅是人,食物也是跟隨著人們而流動(dòng)的,這期間就不免會(huì)發(fā)生食物飲料掉落到地上的情況,而且不僅僅是顧客,服務(wù)員在給餐臺(tái)添加補(bǔ)充食物的時(shí)候也會(huì)有一定幾率發(fā)生這種情況,所以自助餐廳的安全防護(hù)設(shè)計(jì)是相當(dāng)重要的,最大程度地保持地面的干凈與清潔,避免顧客或是服務(wù)人員因?yàn)榈孛鏉窕斐傻牟槐匾獋?此外,由于自助餐廳中存在著大量的桌子餐臺(tái),而顧客的注意力通常都會(huì)集中在食物上,而忽略了這些餐桌臺(tái)的硬角所帶來的隱患等等,我們設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)的時(shí)候都應(yīng)當(dāng)將所有的細(xì)節(jié)都考慮其中,并做好相應(yīng)的安全防護(hù)應(yīng)對措施.

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